豌豆蛋白酶解后用于生產(chǎn)功能性植物蛋白飲料，則會(huì)提升豌豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)及其經(jīng)濟(jì)價(jià)值！運(yùn)用酶法水解豌豆蛋白，采用單一性酶（木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶）作用在豌豆蛋白酶解改性效果不佳，而選用…

酶解法因具有反應(yīng)條件溫和、特異性強(qiáng)、副產(chǎn)業(yè)少等優(yōu)點(diǎn)而被廣泛使用。以大豆蛋白酶解生產(chǎn)功能性飲料為例，采取酶法水解大豆蛋白，通過增加分子內(nèi)和分子間的交聯(lián)或連接特殊功能基團(tuán)，從而使大豆蛋白的功能性質(zhì)得到改善…

大豆蛋白富含人體必需氨基酸，且氨基酸組成也十分接近人體必需的氨基酸比例，將其用來生產(chǎn)健康食品最合適不過。大豆蛋白酶解后的副產(chǎn)物具有良好乳化性、發(fā)泡性等，可在乳制品、冰淇淋、湯醬類等食品中廣泛應(yīng)用。

目前市場(chǎng)上寵物誘食劑以肉味風(fēng)味居多，主要有牛肉味、雞肉味、肝味和魚味等。以肝味為例，雞肝是生產(chǎn)寵物誘食劑的主要原料，雞肝粉的添加對(duì)于提高寵物食品適口性具有一定優(yōu)勢(shì)。運(yùn)用酶解法水解雞肝生產(chǎn)的雞肝粉寵物誘…

硫酸軟骨素是一種以動(dòng)物軟骨為原料的高分子酸性粘多糖。近年來，采用雞腿骨生產(chǎn)硫酸軟骨素越來越受到人們的認(rèn)可，雞腿骨酶解生產(chǎn)硫酸軟骨素不僅提升了雞骨的附加值，也為硫酸軟骨素提取原料儲(chǔ)備方面奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。…