食品添加劑中的酶制劑是一類重要的生物催化劑，在食品工業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，直接影響著食品的品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價值。調(diào)味品生產(chǎn)領(lǐng)域，酶制劑通過特定的化學(xué)反應(yīng)提升產(chǎn)品品質(zhì)。常見的酶制劑有：中溫淀粉酶、堿性…

在現(xiàn)代畜牧業(yè)向高效、環(huán)保與可持續(xù)方向發(fā)展的進程中，飼料酶制劑憑借其顯著提升飼料品質(zhì)的能力，成為行業(yè)發(fā)展的核心技術(shù)手段。飼料用纖維素酶、飼料用淀粉酶、飼料用蛋白酶和飼料用植酸酶作為四大核心品類，通過科學(xué)…

在餐飲業(yè)和食品加工領(lǐng)域，牛肉因其高蛋白、低脂肪的特性備受青睞。然而，牛肉纖維粗硬、質(zhì)地緊實的特性也讓許多廚師和加工企業(yè)頭疼——如何讓牛肉既嫩滑多汁，又保留飽滿的肉感？傳統(tǒng)嫩化方法往往顧此失彼，而木瓜蛋…

柚苷酶本質(zhì)上是一種復(fù)合酶，又稱為arigiae或β-L-Rhammoidae，主要由兩種關(guān)鍵的酶成分組成，即β-鼠李糖苷酶和β-葡萄糖苷酶，這兩種酶協(xié)同作用實現(xiàn)對苦味物質(zhì)的分解。柑橘類水果中的苦味主要…

酶清洗劑作為新一代生物基清潔產(chǎn)品，憑借多項技術(shù)突破實現(xiàn)清潔效能的顯著提升。根據(jù)第三方檢測機構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，酶清洗劑對蛋白質(zhì)類污垢的分解效率可達98.7%，對油脂類污垢的乳化分解率超過95%，遠超傳統(tǒng)化學(xué)清…