金槍魚(yú)肽是提取于深海金槍魚(yú)，因金槍魚(yú)肽中含有抗疲勞成分-組胺酸及丙氨酸二肽，所以金槍魚(yú)被稱(chēng)為“生物永動(dòng)機(jī)”，早在70年代，研發(fā)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)開(kāi)始研究金槍魚(yú)肽的生產(chǎn)，將組胺酸及丙氨酸二肽應(yīng)用人體起到抗疲勞的作用。歷經(jīng)多年目前生物酶解技術(shù)及結(jié)合生物膜分離技術(shù)已經(jīng)在生產(chǎn)企業(yè)中廣泛應(yīng)用。生物酶有特異性和專(zhuān)一性，針對(duì)金槍魚(yú)的蛋白分子結(jié)構(gòu)選擇合適的酶制劑尤為重要。以“鵝肌肽”含量及活性為指標(biāo)，通過(guò)正交試驗(yàn)確定木瓜蛋白酶對(duì)金槍魚(yú)蛋白分子分解釋放效果比較理想，同時(shí)再選擇風(fēng)味酶對(duì)肽鏈末端進(jìn)行修飾，得到金槍魚(yú)肽含量較高的二肽和三肽，更利于人體吸收利用，產(chǎn)生更好的作用效果。

       木瓜蛋白酶與風(fēng)味酶配合使用可以達(dá)到協(xié)同作用，其用酶最佳條件需要結(jié)合兩者的最適PH值范圍、最適溫度、產(chǎn)品的指標(biāo)數(shù)據(jù)要求及生產(chǎn)設(shè)備的配套性進(jìn)行摸索決定；酶添加量對(duì)蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成肽分子的比例也起關(guān)鍵性作用，酶添加量少則總酶活會(huì)隨著酶解過(guò)程而不斷消耗導(dǎo)致蛋白酶沒(méi)有完全被切割分解，影響轉(zhuǎn)化率；添加量過(guò)多，分子被過(guò)度分解而轉(zhuǎn)化成氨基酸，失去二肽活性及作用功能而降低金槍魚(yú)肽經(jīng)濟(jì)價(jià)值。綜上，適宜酶種類(lèi)的選擇、酶組合最佳條件的摸索應(yīng)用、酶添加量等是利用酶制劑生產(chǎn)金槍魚(yú)肽基礎(chǔ)且關(guān)鍵重要的條件因素。

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