生產(chǎn)大米肽主要是酸堿法和酶解法。酸堿法在高堿條件下會引起大米蛋白質(zhì)劇烈變性，生成有害物質(zhì)，同時賴氨酸營養(yǎng)價值大大降低，最終成品顏色深、味道苦、實用性差；而酶解法制備致力于提高大米肽的得率，降低大米肽的…

燕麥本身屬于一種高纖維顆粒比較粗的原料，不能直接應用生產(chǎn)燕麥植物奶，需要經(jīng)過一系列的燕麥植物奶生產(chǎn)工藝流程才能制備成可添加至奶制品的原料。燕麥生產(chǎn)企業(yè)通過添加淀粉酶、蛋白酶等單體酶，制備燕麥植物奶的原…

酶解牛肉制備寵物誘食劑常使用的蛋白酶種類有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風味酶、寵物誘食劑劑專用酶等。以木瓜蛋白酶酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑來說，其酶解的產(chǎn)物口感鮮，但厚味不足、酶解液渣多不徹底，若酶解時間控…

大豆酶解制備大豆蛋白肽是大豆深加工的一個重要方向，大豆多肽因含有大量蛋白質(zhì)以及游離氨基酸，糖類和無機鹽成分，被廣泛運用于生產(chǎn)具有降膽固醇、降血壓、預防心血管系統(tǒng)疾病、肥胖病患者蛋白補給等功能的保健食品…

民以食為天，食以安為先。食品安全問題是重大的民生工程、民心工程，關系著每個人的身體健康和生命安全。在物質(zhì)文明高速發(fā)展的今天，人民生活水平的不斷改善，食品行業(yè)也在持續(xù)快速發(fā)展中，食品的種類琳瑯滿目，人們…