海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是海參的外皮口感不是很好，而且很容易附著一些臟東西比如泥沙，細(xì)菌等。僅僅靠清洗是清理不干凈的，所以海參脫皮就成了一個(gè)很困難的問(wèn)題。利用木瓜蛋白酶處理海參脫皮是很好的一種方式。木瓜…

植物蛋白飲料喜愛(ài)人群也越來(lái)越多，但是大豆分離蛋白的水溶性差且分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，大多數(shù)蛋白質(zhì)的分子量非常大，并且在食用過(guò)程中消化率和生物利用度低，是生產(chǎn)植物奶的難點(diǎn)。利用蛋白酶水解大豆分離蛋白以降低大豆分離…

豌豆蛋白具有氨基酸組成全面的優(yōu)點(diǎn)，特別是8種必需氨基酸含量符合完全蛋白標(biāo)準(zhǔn)，是一種能夠代替動(dòng)物蛋白的植物蛋白。目前為止，我國(guó)豌豆加工的重點(diǎn)主要是對(duì)豌豆淀粉的提取利用，制備淀粉后殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)，目前絕大…

由于燕麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高受到越來(lái)越多人的歡迎，可通常我們吃純燕麥?zhǔn)称窌r(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，純燕麥?zhǔn)称返奶鸲群艿?，甚至有的還能吃出苦味，且谷物香味很淡。純燕麥的口感勸退了不少消費(fèi)者，那么如何進(jìn)行改善，使燕麥的天然甜…

由于燕麥蛋白飲料在生產(chǎn)中存在各種各樣的問(wèn)題，使燕麥蛋白飲料的市場(chǎng)發(fā)展受到了限制。這其中，提高燕麥流動(dòng)性、減少顆粒感，是生產(chǎn)燕麥蛋白飲料亟需解決的問(wèn)題！近年來(lái)，酶制劑的發(fā)展不斷擴(kuò)大，在食品加工中的應(yīng)用也…