豆?jié){粉倒入熱水中，會形成團塊，出現(xiàn)難以完全溶解的現(xiàn)象。歸其原因是豆?jié){粉的速溶性差導致的。那么要提高豆奶速溶性，這個難題該如何解決呢？傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉，速溶性非常差、消化吸收率差。而利用酶解工藝方法…

燕麥粉改性生產(chǎn)燕麥乳是一種常見的、口感好、營養(yǎng)豐富的牛奶替代品。在酶改性燕麥粉生產(chǎn)燕麥乳的過程中，水解度是一個關鍵性因素，通過一定程度的酶解，可以改變蛋白分子的構象、大小及分子作用力，從而增強燕麥的功…

小分子蛋白肽是通過將大分子蛋白質水解而制成的。小分子蛋白肽的大小介于氨基酸和蛋白質之間，營養(yǎng)價值高，且能夠很快的被人體消化吸收。生物酶法是小分子蛋白肽的制備方法之一，會用到堿性蛋白酶，那么，堿性蛋白酶…

傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的燕麥乳口感粘稠，受眾較??；且燕麥含較高含量淀粉，容易老化反生，造成燕麥產(chǎn)品穩(wěn)定性下降，影響產(chǎn)品貨架期。酶解作為將燕麥中的碳水化合物、蛋白質轉化為水溶性營養(yǎng)物質的環(huán)節(jié)向來被視為燕麥奶生產(chǎn)的…

經(jīng)過對犬類進行研究，牛肉香味比較適合作為寵物犬糧風味劑的選擇，但大多生產(chǎn)技術停留在罐頭食品生產(chǎn)水平上，對提高寵物食品適口的選擇上有一定的局限性。為了提高寵物的適口性、誘食性，使產(chǎn)品更適合寵物進食口味特…