燕麥奶名為奶，實(shí)則是燕麥副產(chǎn)物，即燕麥漿。目前流行的燕麥奶是利用生物酶解法制作而成，即把燕麥進(jìn)行打磨之后加入了燕麥水解酶，把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖和葡萄糖，從而獲得低糖、低卡，富含天然甜味的網(wǎng)紅燕麥奶。燕麥…

豌豆蛋白中多數(shù)為大分子蛋白，且一般無(wú)活性或活性較低，較難溶于水，就會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象，同時(shí)影響口感。經(jīng)過(guò)酶解的豌豆蛋白易攪拌溶解，乳化性好，口感更加順滑。由于每種蛋白酶只作用于蛋白的某個(gè)特定位點(diǎn)，單酶的水…

生產(chǎn)寵物誘食劑的原料除了常見(jiàn)的雞肝之外，牛肉也是理想原料之一。牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑最直接的方法莫過(guò)于酶解法。酶解法顧名思義就是利用酶解技術(shù)水解肉制品生產(chǎn)寵物誘食劑的慣用方法。酶解技術(shù)能將牛肉中的蛋白質(zhì)分…

酶解牛肉生產(chǎn)寵物誘食劑，一般采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶、肉類(lèi)蛋白水解酶、風(fēng)味酶等！其酶解步驟大致如下：先將牛肉攪碎，加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進(jìn)行…

大豆蛋白結(jié)構(gòu)較為復(fù)雜，不利于酶解。對(duì)大豆蛋白進(jìn)行預(yù)處理，可破壞其天然結(jié)構(gòu)，暴露出更多的酶切位點(diǎn)，從而有利于酶解。擠壓處理是一種高效的預(yù)處理方法，經(jīng)過(guò)擠壓預(yù)處理后，利于酶解的進(jìn)行，進(jìn)而改善其乳化特性。大…