寵物誘食劑是一種非營養(yǎng)性的飼料添加劑，在寵物食品中添加有助于提高誘食劑適口性，增強動物食欲，增加寵物采食量。生產寵物誘食劑的原料除了常見的雞肝之外，牛肉也是理想原料之一。牛肉生產寵物誘食劑最直接的方法莫過于酶解法。

酶解法顧名思義就是利用酶解技術水解肉制品生產寵物誘食劑的慣用方法。目前酶解技術已在肉味香精前體物的制備方面得到廣泛應用，在寵物食品領域的應用目前也在持續(xù)發(fā)展中。這是因為酶解技術能將牛肉中的蛋白質分解成肽和氨基酸，而不同的氨基酸和糖類物質在經(jīng)過美拉德反應后會產生大量的、不同風味的、揮發(fā)性的肉類香氣物質，將其添加到寵物食品中有助于提高寵物適口性，減輕寵物貓狗腸胃的消化負擔，提高營養(yǎng)物質的吸收率。

酶解法因具有水解效率高、水解條件溫和可控，處理后保留的營養(yǎng)成分高等特點，一直是水解牛肉制備寵物誘食劑的研究熱點！而酶解牛肉生產寵物誘食劑應用較多的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、 木瓜蛋白酶、風味蛋白酶、復合蛋白酶等。在酶制劑的助攻下運用生物酶解技術生產誘食劑，其酶解過程對誘食劑的風味形成起著至關重要的作用。

生物酶解技術酶解后的牛肉蛋白更利于寵物消化吸收，并且色澤和香氣良好，賦予成品誘人的風味，有助于提高誘食劑適口性，因此利用生物酶解技術生產寵物食品添加劑是必然趨勢。

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