酶解得到的酶解魚粉的風味物質主要是呈味肽，通過液相色譜分析風味較好、誘食性比較好的魚粉，其分子量主要集中在5000道爾頓區(qū)間。同時通過分析氨基酸發(fā)現，經過酶解的魚粉甘氨酸、谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸等呈味…

魚膠原蛋白是由三條肽鏈組成的螺旋狀結構的蛋白質，其具有生物活性的生物分子，通常存在于魚鱗、魚皮中，屬于結締組織蛋白質。膠原蛋白復合酶主要作用原理是將膠原蛋白大分子定向分解成小分子量的肽段，是其保留活性…

酶解法制大豆肽通常采用多種酶組合以保證酶解效率。風味酶和中性蛋白酶均為水解大豆蛋白的常見酶，將兩種蛋白酶進行復配組合使用，不僅可以提高水解度，水解度速度、酶的利用率、產物得率等，還降低了多肽的苦味。

金槍魚肽是以金槍魚肉作為原料，通過蛋白酶對金槍魚進行酶解，常見的蛋白酶是木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，使其蛋白質分解成較小的肽段和氨基酸。蛋白質經蛋白酶水解處理后，能改善其水溶性，提高其營養(yǎng)價值或釋放出具有…

酶制劑作為一種生物催化劑，在植物提取中，對植物細胞壁的有效成分進行分解破壞，從而降低傳質阻力，提高提取率；可改變植物目標產物的生理生化性能，優(yōu)化產物效用，并且酶法提取操作簡單，條件溫和，環(huán)保無毒，現已…