豌豆營養(yǎng)價值極高，其豌豆蛋白的氨基酸比例平衡。據(jù)統(tǒng)計，經(jīng)酶解法加工處理的水解豌豆蛋白可廣泛應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品、烘烤食品、乳制品、飲料、冰淇淋、糖果、高級寵物食品等生產(chǎn)領(lǐng)域。其中，水解豌豆蛋白制備成為植物飲料越來越受到市場的歡迎。那么通過水解豌豆蛋白制備成為植物飲料，生產(chǎn)過程中有哪些影響因素呢？

水解豌豆蛋白制備植物飲料，目前常用的是生物酶解法。生物酶解法是利用蛋白酶對豌豆蛋白進行輕度水解（即改性），在蛋白分子上切除部分特殊基團，以達到改變蛋白質(zhì)的功能特性和提高營養(yǎng)價值的作用。

酶改性水解豌豆蛋白制備植物飲料，目前食品工業(yè)常用的酶制劑有堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、風味蛋白酶等。因不同蛋白酶水解的作用點以及切位點不一樣，得到的蛋白肽或者氨基酸含量是不一樣的，因此在水解豌豆蛋白生產(chǎn)植物蛋白飲料過程中需要結(jié)合實際情況精準選酶！

豌豆蛋白水解制備植物蛋白飲料，除了選擇合適的酶制劑是其影響因素之外，其水解條件也是生產(chǎn)植物蛋白飲料的關(guān)鍵。水解度的強弱決定蛋白飲料的口感以及各項功能特性，因此選擇適宜的酶和水解條件對獲得具有優(yōu)良、理想功能特性的酶解改性豌豆蛋白具有關(guān)鍵性的作用，好的豌豆水解蛋白是生產(chǎn)一款優(yōu)秀植物蛋白飲料的關(guān)鍵。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術(shù)應(yīng)用服務(wù)商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載需注明出處。