現(xiàn)如今，人們更加重視養(yǎng)生，對(duì)于飲品的選擇也更加偏向于健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的。在這之中，五谷雜糧飲品就頗受歡迎。在日常中，我們常見的玉米汁、燕麥奶、紅豆奶、綠豆奶、黑芝麻飲品等都屬于五谷雜糧飲品，但目前用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝制作的五谷雜糧飲品仍存在部分技術(shù)困難，本次我們將介紹利用酶解法結(jié)合生產(chǎn)來(lái)提升其品質(zhì)。

五谷雜糧的主要成分大多為是蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪等，在制備飲品時(shí)其成分是產(chǎn)生影響的主要因素，通過(guò)借助酶制劑進(jìn)行改性，可以引導(dǎo)好的影響。

五谷雜糧飲品在靜置一段時(shí)間易分層，生產(chǎn)時(shí)還會(huì)有很多的沉淀，而酶制劑可以使沉淀中的淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)楹涂扇苄蕴?，提高飲料的甜味。同時(shí)，蛋白酶也能對(duì)沉淀物質(zhì)中的蛋白質(zhì)改性，分解大分子物質(zhì)，得到小分子蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)時(shí)能提高了蛋白的利用率，還能利于人體的吸收。

有研究表明，在一定范圍內(nèi)，隨著蛋白酶制劑添加量的增加，溶液的透光率會(huì)增大。這說(shuō)明酶制劑對(duì)溶液中的沉淀物質(zhì)的降解有非常大的幫助。同時(shí)，蛋白酶也能對(duì)沉淀物質(zhì)中的蛋白質(zhì)改性，去除大分子物質(zhì)，得到小分子蛋白質(zhì)，在生產(chǎn)時(shí)能提高了蛋白的利用率，還能利于人體的吸收。飲料中蛋白質(zhì)含量的增多，意味著極性分子增多，溶液的分散穩(wěn)定性也會(huì)提高。在谷物飲料的豆乳飲料中，加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶也能起到作用，它是一種能交聯(lián)蛋白質(zhì)分子，能對(duì)乳蛋白改性，使飲料的乳化性和穩(wěn)定性都會(huì)得到改善。

總之，養(yǎng)生，還是要看五谷雜糧；方便，還是要喝五谷飲品。酶解法改性技術(shù)生產(chǎn)的五谷雜糧飲品，能完整保留谷物的原有的營(yíng)養(yǎng)成分，口感和風(fēng)味上也能得到改善，更符合大眾的口味。

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