近年，低脂、低卡、低糖燕麥奶瘋狂出圈，但如何讓口感比較粗糙、溶水容易分層的燕麥粉搖身成為低脂、低卡、低糖的網(wǎng)紅飲品原料主力軍呢？這個(gè)問題已經(jīng)成為生產(chǎn)技術(shù)人員研究探索的炙熱課題。

據(jù)調(diào)查，經(jīng)過酶解的燕麥粉因?yàn)槊钢苿?duì)蛋白分子、纖維結(jié)構(gòu)、淀粉分子等進(jìn)行改變，易形成較小分子的物質(zhì)，同時(shí)因?yàn)槊钢苿┑奶禺愋宰饔檬沟妹附馕锂a(chǎn)生天然單糖和寡糖的自然甜味，減少或不加蔗糖便能實(shí)現(xiàn)低糖的目的。而燕麥粉本身屬于低脂植物，在選擇含有脂肪分解能力的酶制劑把燕麥粉中的少量脂肪分解成游離性的短鏈脂肪酸，降低脂肪含量的同時(shí)還產(chǎn)生了輕微脂香味的物質(zhì)，為低脂目標(biāo)也增添了一分特色，由此可見，在酶解燕麥粉生產(chǎn)低脂、低卡、低糖網(wǎng)紅飲品中添加酶制劑是必然的趨勢(shì)。

酶制劑能把燕麥中的蛋白分子直接分解成多肽、氨基酸等小分子，使其營(yíng)養(yǎng)成分更有利于人體吸收和利用，在不額外添加蛋白質(zhì)、蛋白肽、氨基酸等成分物質(zhì)的情況下，酶解燕麥粉也能作為高端優(yōu)質(zhì)原料應(yīng)用于燕麥奶飲品中，從而達(dá)到低脂、低卡、低糖健康飲品的目的。

燕麥奶因低糖、低脂、低卡、口感絲滑順口備受銷費(fèi)者喜愛，離不開酶解工藝的支持。酶解工藝作為酶解燕麥粉生產(chǎn)低脂、低卡、低糖網(wǎng)紅飲品的核心技術(shù)，對(duì)于酶制劑的選擇尤為看重，常規(guī)的單體酶，比如堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶等，這些酶雖然有分解蛋白質(zhì)的作用，但是不能同時(shí)針對(duì)性的分解纖維、淀粉等物質(zhì)，所以不能同時(shí)使酶解物達(dá)到低脂、低卡、低糖的效果。

燕麥水解專用酶已經(jīng)經(jīng)過酶系的精準(zhǔn)計(jì)算和大量測(cè)試，配方中的酶系精準(zhǔn)有效達(dá)到協(xié)同作用，效果比單體酶效果明顯，更加適合用來酶解燕麥粉生產(chǎn)低脂、低卡、低糖的網(wǎng)紅飲品！

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