隨著生活水平的提高，寵物飼養(yǎng)人群越來越注重犬糧的品質(zhì)，不僅要求犬糧滿足犬的日常營養(yǎng)，也越來越關(guān)注犬糧的適口性，提高寵物食品適口性最直接的辦法就是添加寵物風(fēng)味劑。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場上的寵物風(fēng)味劑多以雞肝風(fēng)味居多，對牛肉味、雞肉味的寵物風(fēng)味劑產(chǎn)品少，僅靠雞肝原料生產(chǎn)的寵物風(fēng)味劑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求的，今天本文就通過酶解和美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方式，以牛肉進(jìn)行牛肉味寵物風(fēng)味劑的生產(chǎn)做下大概介紹。

牛肉味寵物風(fēng)味劑

酶解牛肉生產(chǎn)寵物風(fēng)味劑大致酶解工藝如下：即將牛肉攪碎，加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，添加蛋白酶進(jìn)行酶解，后續(xù)在進(jìn)行美拉德反應(yīng)，經(jīng)噴霧干燥等環(huán)節(jié)生產(chǎn)出牛肉味的寵物風(fēng)味劑。在進(jìn)行美拉德反應(yīng)之前的這個(gè)過程被稱之為“牛肉酶解工藝”，在這個(gè)酶解工藝當(dāng)中涉及到幾個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)，即蛋白酶制劑的選擇、酶解溫度、酶解時(shí)間、添加量等，其中酶制劑的選擇對寵物風(fēng)味劑的香韻、寵物糧的適口性至關(guān)重要。

在牛肉味寵物風(fēng)味劑生產(chǎn)過程中，常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味酶，東恒華道寵物風(fēng)味劑專用酶等。但不同的酶制劑作用位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進(jìn)一步通過美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的香韻也會有所區(qū)別。

牛肉味寵物風(fēng)味劑專用酶

因此，在生產(chǎn)牛肉味寵物風(fēng)味劑過程中，需要根據(jù)牛肉的纖維原理，采用合適的酶制劑，搭配合適的酶解溫度、酶解時(shí)間及添加量才能生產(chǎn)出香味濃郁、口感醇厚、留香期長且不易變質(zhì)的寵物風(fēng)味劑。

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