隨著我國(guó)寵物產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，科學(xué)養(yǎng)寵觀念逐漸深入人心，消費(fèi)者對(duì)寵物食品的品質(zhì)也越來(lái)越重視，寵物食品適口性、誘食性一直是備受關(guān)注的問(wèn)題，因此對(duì)于寵物誘食劑的研究必然成為寵物食品開(kāi)發(fā)過(guò)程中的重要組成部分。

寵物誘食劑的添加在一定程度上能夠提高寵物食品的適口性，增加寵物采食機(jī)率、增進(jìn)寵物食欲。目前市場(chǎng)上的寵物食品多以肉味風(fēng)味居多，主要有牛肉味、雞肉味、肝味和魚(yú)味等。在以上4種風(fēng)味中，牛肉味最受貓犬的喜愛(ài)，而雞肉味和肝鮮味成年貓狗也很喜歡，但各種鮮魚(yú)味主要是貓喜歡。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，通過(guò)對(duì)不同寵物適口性調(diào)查統(tǒng)計(jì)和分析，熟牛肉香味可以提高寵物食品的適口性，香味突出，余味持久、留香期長(zhǎng)，具有很好的協(xié)調(diào)性。今天本文就通過(guò)酶解和美拉德反應(yīng)相結(jié)合的方式，以牛肉酶解生產(chǎn)牛肉味寵物誘食劑做大概介紹。

牛肉蛋白質(zhì)酶解制備寵物誘食劑，其酶解步驟通常是先將牛肉進(jìn)行攪碎，隨后在加入相應(yīng)比例的水搖勻成漿，然后升溫至合適的溫度，在添加蛋白酶進(jìn)行酶解，后續(xù)在進(jìn)行美拉德反應(yīng)，即可生產(chǎn)出牛肉味的寵物誘食劑。目前對(duì)于牛肉蛋白質(zhì)酶解生產(chǎn)寵物誘食劑，可采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶、風(fēng)味酶等單酶酶解！

由于不同的酶制劑作用位點(diǎn)不同，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等風(fēng)味前體物質(zhì)組合不同，造成酶解液香韻不同，進(jìn)一步通過(guò)美拉德反應(yīng)后得到加強(qiáng)的香韻也會(huì)有所區(qū)別。因此，在制備寵物誘食劑過(guò)程中，對(duì)于誘食劑的香韻、寵物食品的適口性來(lái)說(shuō)復(fù)合蛋白酶制劑的選擇，對(duì)牛肉酶解制備寵物誘食劑來(lái)說(shuō)必不可少的，擁有它有助于讓寵物食品品質(zhì)更上一層樓。

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