燕麥本身是一種顆粒較粗的高纖維原料，其糖、脂肪含量較低，但碳水化合物含量高。高淀粉含量的特性極易出現(xiàn)殘?jiān)唷㈩w粒粗、易結(jié)團(tuán)，粘稠等問(wèn)題，用來(lái)生產(chǎn)燕麥奶自然而然容易出現(xiàn)口感差的問(wèn)題。酶解技術(shù)就是燕麥植物奶生產(chǎn)，改善燕麥奶口感的關(guān)鍵。

沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的燕麥不能直接應(yīng)用于植物燕麥奶生產(chǎn)，需要經(jīng)過(guò)加工處理才能制備成可添加至奶制品的原料，而酶解技術(shù)就是燕麥植物奶生產(chǎn)的關(guān)鍵，酶制劑的應(yīng)用也是解決燕麥奶口感差問(wèn)題的良藥。在燕麥植物奶制備過(guò)程中，添加生物活性蛋白酶可把燕麥里大分子淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)換成易溶水的小分子物質(zhì)，其溶解性就能大大提升。另外，利用生物酶制劑的特性，對(duì)燕麥酶解，也可以降低燕麥奶的粘度，改善風(fēng)味。

酶解燕麥乳

綜上所述，酶制劑在改性燕麥蛋白，提升蛋白質(zhì)的溶解性，把燕麥中的碳水化合物、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提升燕麥奶口感，讓其更加順滑具有舉足輕重的作用。

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