我國魚類年產(chǎn)量達(dá)3.782×107t，占魚料總量的40%-55%的下腳料富含蛋白、軟骨素、脂肪等生物活性物質(zhì)，普遍用來生產(chǎn)魚粉。每生產(chǎn)1t魚粉，就會(huì)產(chǎn)生2～3t魚溶漿，目前這些魚溶漿大都被當(dāng)作廢棄物直接排放，若采用酶的工藝技術(shù)，酶解魚溶漿，可提升漁業(yè)資源的利用效率。

酶解魚溶漿含有較多的可消化蛋白、肽和氨基酸, 也含有較多的生物活性物質(zhì)如牛磺酸、小肽等，這些活性物質(zhì)在無魚粉日糧中提供水產(chǎn)所需要的特殊成分，在飼料誘食性、促進(jìn)生長、維護(hù)魚體生理健康等方面具有很大的生理作用。酶解魚溶漿應(yīng)用于水產(chǎn)飼料中，能保持水解物的新鮮度和魚體中特殊的有效成分，是很好的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白源、誘食劑和營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

酶種類是酶解過程中最重要的影響因素之一，如添加一些蛋白酶、風(fēng)味酶、脂肪酶、淀粉酶等酶制劑，不同酶制劑的選擇對魚溶漿酶解的效果具有明顯差異。由于酶的特異性，不同酶作用于同種底物會(huì)得到不同水解度的酶解液。選擇合適的酶制劑，可很大程度提高產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)吸收率。

酶解魚溶漿可有效增強(qiáng)飼料的適口性和誘食性，延長攝食周期，從而提高攝食量。這是因?yàn)槊附夂螽a(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)改善了產(chǎn)品感官風(fēng)味，從而提高了產(chǎn)品的誘食效果。

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