提起膠原蛋白，很多人應(yīng)該有所了解。中國(guó)是膠原蛋白的消費(fèi)大國(guó)，但是就產(chǎn)品價(jià)格而言，日本生產(chǎn)的豬牛皮膠原蛋白肽，價(jià)格要比國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的高出1倍，這是為什么呢？

提到膠原蛋白，就不得不提明膠，在日本，明膠包括明膠和膠原蛋白，兩者是類似的物質(zhì)，其區(qū)別在于分子大小和一些細(xì)部的結(jié)構(gòu)成分差異上。在國(guó)內(nèi)，我們把這他們分為兩類，一類是工業(yè)明膠，一類是可作為食品用的膠原蛋白，而在日本，這兩種是一類物質(zhì)，膠原蛋白歸類為明膠的細(xì)化產(chǎn)品。那么膠原蛋白肽是通過什么方式提取得到的呢？

國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)膠原蛋白的工藝技術(shù)不同，也產(chǎn)生不同的產(chǎn)品。例如明膠一般采用豬、牛皮通過生物酶水解技術(shù)提取，并同時(shí)生產(chǎn)出蛋白胨；而膠原蛋白一般通過生物酶解、復(fù)合酶解技術(shù)等生產(chǎn)得到膠原蛋白肽。由于成本和工藝的區(qū)別，明膠的分子量較大、工藝簡(jiǎn)單、成本較低市場(chǎng)售價(jià)常在60元/公斤以下；而膠原蛋白生產(chǎn)出的膠原蛋白肽，即使是采用豬、牛皮作為原料生產(chǎn)的，由于生物酶和工藝技術(shù)的成本，市場(chǎng)售價(jià)也要超過120元/公斤。因此，日本產(chǎn)的在國(guó)內(nèi)可以賣到200～230元/公斤，比國(guó)內(nèi)同類型產(chǎn)品高出1倍左右，原因在于日本技術(shù)人員，采用中國(guó)產(chǎn)的大分子明膠，通過酶解的方式把類似食品級(jí)膠原蛋白成分的大分子的膠原蛋白水解成小分子的膠原蛋白肽！這種產(chǎn)品相對(duì)國(guó)產(chǎn)的膠原蛋白肽產(chǎn)品，具有顏色更白、氣味非常清淡的特點(diǎn)。所以有部分日本產(chǎn)的小分子明膠，被貼上膠原蛋白的標(biāo)簽，高價(jià)銷售給中國(guó)消費(fèi)者，價(jià)格要比國(guó)產(chǎn)膠原蛋白肽貴1倍。

利用豬皮、牛皮作為原料，采用生物酶解、復(fù)合酶解技術(shù)生產(chǎn)出的膠原蛋白肽常見的酶制劑有胰酶、復(fù)合蛋白酶（豬、牛皮膠原蛋白水解專用酶）、中性蛋白酶、堿性蛋白酶等！不同來源的蛋白酶，切位位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果不一樣，得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，可造成酶解后的口感和功效的差異。具體酶解工藝如下：脫脂豬皮（牛皮）→  加3-5倍水→ 85~100℃熱處理1~2小時(shí)→絞碎→調(diào)濃度至10-20%→ 冷卻至54~56℃→ 自然pH→ 加酶0.1~0.3%→ 攪拌水解4~6小時(shí)→ 升溫至85~95℃，滅酶10~15分鐘→ 脫色→ 過濾→ 濃縮→ 干燥→ 成品

通過東恒華道酶制劑公司研發(fā)的復(fù)合酶制劑----膠原蛋白水解專用酶（豬皮、牛皮水解專用）產(chǎn)品酶解豬牛皮做膠原蛋白肽，酶解優(yōu)勢(shì)如下：

1、酶解徹底，收率大于80%。

2、酶解產(chǎn)物顏色淺、產(chǎn)品水溶液澄清透明。

3、酶解產(chǎn)物無異味、無苦味、無腥味。

4、水解產(chǎn)物安全衛(wèi)生。

5、反應(yīng)條件溫和，安全衛(wèi)生，設(shè)備利用率高。

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