木瓜蛋白酶可水解啤酒中的各種沉淀蛋白質(zhì)。將其用于處于冷凍貯存過程的啤酒中，能水解啤酒中的蛋白質(zhì)，生成更多的多肽或氨基酸，保證啤酒在冷凍貯存過程中的高澄清度，

木瓜蛋白酶最適pH范圍是5-7，屬于中性ph值環(huán)境下使用，餅干生產(chǎn)加入木瓜蛋白酶的作用原理是：水解面粉中的小麥蛋白，從而達(dá)到調(diào)節(jié)面粉的筋度，改善焙烤制品的組織結(jié)構(gòu)和口感,

木瓜蛋白酶在GB2760國家標(biāo)準(zhǔn)中，屬于食品添加劑。這是由于木瓜蛋白酶本身屬于蛋白質(zhì)，經(jīng)85℃以上高溫后會失活，變?yōu)槠胀ǖ牡鞍踪|(zhì)，不會對人體有影響，因此可以放心使用。

先木瓜蛋白酶從木瓜漿提取出的酶制劑，原始酶活跟木瓜漿的質(zhì)量有很大的關(guān)系，不能保證每批次都是統(tǒng)一的酶活力，為達(dá)到統(tǒng)一酶活規(guī)格,必須通過加入葡萄糖或其他載體進行稀釋，

木瓜蛋白酶在冷凍的情況下，也就是0-10度處理休眠的狀態(tài)，不會對肉起到嫩化作用，調(diào)味冷凍可以放比較久的時間，