基料的乳化性、細膩性、奶香味是評判一款燕麥加工產(chǎn)品好壞的主要依據(jù)，這些指標均可以通過酶解技術來實現(xiàn)；傳統(tǒng)的方法是通過物理粉碎破壁和加添加劑來實現(xiàn)，但這些方法均不足以滿足人們對美味、健康、天然等飲食觀念的需求。

燕麥屬植物。燕麥，是一年生草本

      目前比較科學、高效的方法是利用生物酶解技術來改善燕麥植物基料的性能，其中利用中性蛋白酶對燕麥蛋白進行分解就是一種不錯的方法。中性蛋白酶屬于內(nèi)切酶，在一定溫度、PH值條件下能將大分子的蛋白質(zhì)水解成多肽及氨基酸等產(chǎn)物，使用中性蛋白酶分解燕麥蛋白，使其變成小分子的同時也改變了燕麥的分子結構，提高了燕麥的溶解性、降低粘度，改善了燕麥的功能特性。

      中性蛋白酶（枯草芽孢桿菌蛋白酶）是一款在中性或弱堿、弱酸條件下發(fā)揮作用的蛋白酶，其最適PH值為6.0-7.5，在強酸、強堿條件酶活會發(fā)生鈍化或失活；中性蛋白酶熱穩(wěn)定性相比其他蛋白酶差些，一般適宜作用溫度40-45℃，當酶遇到大于60℃溫度酶活迅速產(chǎn)生不可逆的失活；所以，在使用中性蛋白酶對燕麥酶解中，最關鍵的控制要點是物料的PH值和物料酶解溫度，避免物料PH值過酸或偏堿，特別要防止物料溫度過高；除此之外，酶活力的添加量、酶解時間、物料底物濃度、燕麥的預處理等基礎條件也是酶解過程中需要控制的因素。酶是催化劑，若想通過酶制劑生產(chǎn)得到理想的產(chǎn)品，還需要配套科學有效的工藝流程和匹配的設備；總的來說， 燕麥酶解除了精準控制酶解溫度、物料PH值、酶添加量、酶解時間、物料底物濃度等條件之外，還需要設計合理的生產(chǎn)工藝流程和配套相應的生產(chǎn)設備。

摸索是最大的成本！全球18年定制型酶制劑生產(chǎn)及技術應用服務商為您解答，免費提供小樣！可立即撥打免費電話咨詢400-0371-413，也可掃描微信二維碼咨詢。

【原創(chuàng)聲音】本文由南寧東恒華道生物科技原創(chuàng)文章,轉(zhuǎn)載需注明出處。