綠豆是一種營養(yǎng)價值很高的食用豆類，營養(yǎng)較為全面，它是我國傳統(tǒng)藥食兼用的食材。綠豆的用途廣泛，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，又是食品工業(yè)的重要原料，也是防病治病的良藥。自古以來，人們就有熬制綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅能清涼解渴，還有清熱解毒的功效。

綠豆的淀粉含量較高，在制作綠豆沙飲料中添加淀粉酶，可使水解過程中淀粉顆粒溶脹分裂，內(nèi)部有序的分子之間的氫鍵斷裂，淀粉分子發(fā)生水合和溶解；淀粉酶解后產(chǎn)生的糊精及低聚糖，可增加其風味；用此做出的飲料，口感細膩、滑順、濃稠，具有谷物濃郁的天然香氣。在清涼飲品綠豆沙飲料中添加中性蛋白酶，可以防止綠豆沙飲料產(chǎn)生沉淀。運用酶解技術，添加淀粉酶、中性蛋白酶可水解綠豆淀粉中的大分子結構，大大降低了綠豆?jié)舛?、粘度，提高綠豆沙飲料的流動性。酶法制備的綠豆飲品不僅保留了綠豆原有的風味，還能解決過濾后期發(fā)生的結塊現(xiàn)象，使制備的飲料口感清爽，不粘稠。

綠豆沙可以清暑益氣、及時補充水分無機鹽。

谷物飲料的誕生，使得人們重新認識了谷物這一傳統(tǒng)食品，徹底改變了谷物在人們心中“老土”的形象。谷物飲料，作為飲料大家族中的新品類，是通過酶解技術，將谷物做成可直接飲用的產(chǎn)品；不僅能充分保留谷物對人體健康有益的營養(yǎng)成分，而且口感更好、飲用更方便、吸收更容易。

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