燕麥中富含蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、淀粉、維生素、多種礦物質(zhì)以及酚類(lèi)物質(zhì)、不飽和脂肪酸、β-葡聚糖等營(yíng)養(yǎng)功能成分，用來(lái)生產(chǎn)燕麥乳最適合不過(guò)了。

以燕麥為原料生產(chǎn)的谷物飲料深受大眾喜愛(ài)，但是利用燕麥制備燕麥乳存在較大的技術(shù)難點(diǎn)，主要是燕麥中的淀粉與β-葡聚糖容易形成粘度較大的膠體，蛋白質(zhì)容易沉淀。黏度偏高是導(dǎo)致燕麥乳生產(chǎn)適口性差的主要原因，因此將燕麥進(jìn)行加工處理，從而降低黏度、改善口感是亟需解決的問(wèn)題。

酶解是燕麥乳生產(chǎn)的一個(gè)重要過(guò)程。燕麥中含有較多的大分子物質(zhì)，如纖維素、淀粉和蛋白質(zhì)等，容易造成燕麥飲料的渾濁、褐變等現(xiàn)象。在這個(gè)過(guò)程中，引入燕麥酶解工藝可以將全燕麥中水不溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（例如淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性膳食纖維等）轉(zhuǎn)化為水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在完整保留全燕麥營(yíng)養(yǎng)的前提下，改變?nèi)帑湹募庸ぬ匦?，從而生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)成分不易損失、風(fēng)味口感好的燕麥乳！

燕麥酶解工藝的加入有利于提高燕麥利用率、降低黏度，提高生產(chǎn)效率，使燕麥的色澤和風(fēng)味得到提高。目前常采用淀粉酶、蛋白酶---燕麥水解酶，搭配纖維素酶同時(shí)使用，這些酶制劑的添加在燕麥乳生產(chǎn)中具有無(wú)可替代的作用，不僅能提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，而且不造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失，同時(shí)還能提高產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

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