大豆具有高蛋白、低脂肪、氨基酸種類齊全的特點，有獨特的保健功能，例如大豆異黃酮，被譽為健康長壽的食品。近年來，越來越多的消費者意識到大豆蛋白營養(yǎng)價值高的同時，也意識到大豆蛋白飲料和目前倡導綠色環(huán)保的主題剛好吻合，因此飲料行業(yè)中采用大豆來生產(chǎn)零添加健康飲品的趨勢越來越明確！

大豆飲品作為最常見的植物蛋白飲料，是以大豆為原料，通過選料、脫皮、浸泡、磨漿、加酶酶解、過濾、均質(zhì)、調(diào)配后得到一款植物蛋白飲料。經(jīng)加熱使大豆中的大豆蛋白適度變性，使用有機酸調(diào)整pH值，加入蛋白酶酶解大豆，使蛋白水解，將水解后得到的蛋白降解產(chǎn)物經(jīng)過離心分離過濾，再經(jīng)過 風味蛋白酶的進一步分解所得到的含多肽與氨基酸的大豆蛋白水解液，最后在經(jīng)過風味調(diào)整、滅菌等工序制得的成品。

采用酶法酶解大豆生產(chǎn)零添加健康飲品，不僅無豆腥味，口感細膩，且還保留了大豆本身所含有的豐富營養(yǎng)物質(zhì)。大豆蛋白酶解得到的低聚肽能降低血壓和膽固醇，因而大豆肽飲料具有良好的功能特性。

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