綠豆飲料具有清涼解渴的作用，以往綠豆的加工方法大多只是通過簡單的物理反應制備成普通綠豆粉和預糊化綠豆粉，但由于原料中的淀粉沒有經(jīng)過酶解處理，飲料產(chǎn)品很容易出現(xiàn)漂浮、分層、沉淀，甚至變稠結團，口感變得粗糙，香味明顯減弱或風味改變等問題。為提升綠豆飲品的營養(yǎng)價值和品質，酶解技術不可或缺！

酶解技術運用到綠豆淀粉制品的生產(chǎn)中，能將綠豆中的淀粉水解為麥芽糖、低聚糖和葡萄糖等比淀粉粘度更低的物質。采用酶解技術得到的酶解綠豆粉，用來制備的飲料比普通綠豆粉及預糊化綠豆粉制備的飲料粘度值低20%以上，且不含有淀粉的大分子結構成分，都是些單糖和雙糖類物質，產(chǎn)品不僅口感稀薄，貨架期更長，而且凝膠現(xiàn)象也得到很大的改善。

酶解技術的運用大大的提升了綠豆的營養(yǎng)價值，使制備的綠豆飲品更利于人體的消化和吸收，風味更細膩，口感更自然順暢，同時，也減少了產(chǎn)品出現(xiàn)分層、析水、淀粉老化的現(xiàn)象。由此可見，采用酶解技術法酶解綠豆對于提升綠豆飲品的營養(yǎng)價值和品質具有關鍵性作用，在未來植物蛋白飲品中可廣泛應用！

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