金槍魚肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是餐桌上非常受歡迎的美食。但一條金槍魚剔除人們最喜愛的精肉部分后，剩余的大量魚骨、魚皮和魚內(nèi)臟等，也是非常珍貴的原材料，目前這些副產(chǎn)物尚未得到良好的開發(fā)和利用，隨意丟棄既污染環(huán)境又浪費(fèi)資源。據(jù)調(diào)查，從金槍魚魚骨中提取的膠原蛋白肽比其他魚類具有更高的熱穩(wěn)定性和生物活性，并且富含 Sn、Zn、Ca、Mg 和牛磺酸，這些是其他膠原蛋白所不具備的，因此酶解金槍魚下腳料制備蛋白粉將成為健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)中發(fā)展?jié)摿ψ畲蟮奈磥懋a(chǎn)業(yè)。

金槍魚下腳料酶解制備蛋白粉酶解原理：用蛋白酶水解金槍魚魚類加工下腳料，破壞蛋白質(zhì)和脂肪的結(jié)合關(guān)系，從而釋放出金槍魚下腳料中的高蛋白物質(zhì)。酶解金槍魚下腳料制備蛋白粉加工的方法步驟大致如下：金槍魚下腳料先做預(yù)處理（即清洗、攪碎、）----加入蛋白酶水解-----油水分離得到水解液----濃縮、噴霧干燥----蛋白粉。

酶解金槍魚下腳料制成的膠原蛋白肽粉、面膜等高端產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了金槍魚“冷藏加工罐頭魚骨膠原蛋白”的鏈?zhǔn)缴a(chǎn)，產(chǎn)品可添加到功能食品、飲料、營(yíng)養(yǎng)護(hù)膚品和膳食補(bǔ)充劑中，填補(bǔ)了我國(guó)醫(yī)用金槍魚膠原蛋白產(chǎn)品的空白。

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