水產(chǎn)誘食劑也叫水產(chǎn)風(fēng)味劑，主要作為飼料風(fēng)味添加劑添加至動(dòng)物飼料中，多用于水產(chǎn)動(dòng)物飼料居多，比如魚、蝦、烏龜?shù)蕊暳?，也可添加?yīng)用于家禽飼料中。主要作用是改善飼料適口性、增進(jìn)動(dòng)物食欲、提高采食量，促進(jìn)生長性能。
      水產(chǎn)誘食劑的傳統(tǒng)加工方法是：將魚原料經(jīng)過蒸煮-粉碎-壓榨-干燥等工序加工而成，但傳統(tǒng)的魚粉（誘食劑）蛋白分子不利于動(dòng)物吸收，風(fēng)味稍欠佳，誘食性也太理想。隨著飼養(yǎng)技術(shù)要求越來越高，經(jīng)過工藝不斷的更新迭代，魚蛋白酶解制取誘食劑的工藝已經(jīng)成為行業(yè)共同關(guān)注和探討的話題，而在多種酶制劑中 木瓜蛋白酶較為常用。

      木瓜蛋白酶酶切位點(diǎn)比較全面，能全面將大分子魚蛋白質(zhì)分解成多肽、寡肽和氨基酸，其中包含呈味肽和呈味氨基酸等物質(zhì)；被酶分解的魚蛋白（魚溶漿、魚原漿等）具有營養(yǎng)成分易吸收、風(fēng)味好的效果，相比傳統(tǒng)加工生產(chǎn)的魚粉、魚溶漿，應(yīng)用效果和誘食性都有明顯優(yōu)勢。所以，根據(jù)原料的特性選擇、設(shè)備配套性、產(chǎn)品指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等要求，來選用合適的酶活規(guī)格，然后再綜合成本評(píng)估，確定最佳酶添加量及適宜的酶解時(shí)間；木瓜蛋白酶熱穩(wěn)定性比較好，能在30-70℃范圍內(nèi)起作用，而有效作用PH值在4.0-9.0范圍內(nèi)，所以使用木瓜蛋白酶可以根據(jù)實(shí)際工藝調(diào)整合適的溫度范圍、調(diào)整最佳PH值范圍。酶解條件控制是酶解魚蛋白制備水產(chǎn)誘食劑關(guān)鍵要素，而最佳的酶解條件則需要通過摸索才能得以確定。

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