我國(guó)是淡水魚(yú)產(chǎn)量最多的國(guó)家，但目前，我國(guó)水產(chǎn)品加工仍以粗加工為主，精深加工產(chǎn)品占比不高，因此每年均會(huì)產(chǎn)生大量的魚(yú)下腳料資源被浪費(fèi)，甚至造成環(huán)境污染。羅非魚(yú)魚(yú)鱗是羅非魚(yú)魚(yú)類(lèi)加工過(guò)程中產(chǎn)生的主要下腳料，富含膠原蛋白，因此魚(yú)鱗可作為制備膠原蛋白肽的生產(chǎn)原料之一。利用魚(yú)鱗生產(chǎn)膠原蛋白肽，既可以保護(hù)環(huán)境，又顯著提高水產(chǎn)品加工的附加值。

膠原蛋白肽是一種以膠原蛋白為原料，經(jīng)生物酶深度水解后得到的分子量約在3000道爾頓以?xún)?nèi)，且具有特殊功能的生物活性肽產(chǎn)品。與膠原蛋白相比，膠原蛋白肽更易被人體吸收，吸收率約95％以上。長(zhǎng)期服用膠原蛋白肽產(chǎn)品，可預(yù)防疾病，改善體質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)美容和健康都有很大幫助。

目前，魚(yú)鱗酶解制備魚(yú)鱗膠原蛋白肽主要的方法有酸法、堿法、酶解法，以及多種方法混合使用。運(yùn)用酸、堿法提取膠原蛋白肽，產(chǎn)品分子量分布廣，平均度差，為了制備分子量較小的膠原蛋白肽，在提取進(jìn)程中必需耗費(fèi)大量的酸和堿，而且提取產(chǎn)品成分十分繁雜，后續(xù)純化處理費(fèi)事。而酶解法提取的膠原蛋白肽，與酸、堿法相比，酶法具有水解效率高、條件溫和、對(duì)環(huán)境污染小、易于控制等優(yōu)點(diǎn)，因此在生產(chǎn)膠原蛋白肽過(guò)程中主要以酶解法為主！

采用酶解法提取魚(yú)鱗膠原蛋白肽，大部分廠家使用的是單體蛋白酶做水解，如中性蛋白酶、堿性蛋白酶、菠蘿蛋白酶等。因單體蛋白酶是內(nèi)切酶，其酶解原理是通過(guò)內(nèi)切蛋白酶的作用切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，從而形成短鏈肽，促使最終的魚(yú)鱗膠原蛋白肽產(chǎn)品易于人體消化吸收。但酶解過(guò)程中，被切割后的肽鏈斷裂，使一部分苦味氨基酸基團(tuán)暴露，從而導(dǎo)致羅非魚(yú)鱗酶解制備的膠原蛋白肽口感苦。

酶解魚(yú)鱗制備膠原蛋白肽

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)膠原蛋白肽做為保健品使用考慮最多的莫過(guò)于口感好，利于人體消化吸收的問(wèn)題，而擁有苦味的羅非魚(yú)鱗膠原蛋白肽很明顯是沒(méi)辦法滿(mǎn)足客戶(hù)需求的，也無(wú)法在保健品行業(yè)中占有一席之地的，因此，為了生產(chǎn)口感好，無(wú)苦味、水解徹底，分子量低的魚(yú)鱗膠原蛋白肽，必須搭配一種外切酶使用，從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦味弱化。

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