為什么吃火鍋必點(diǎn)鴨腸？

火鍋是大眾的喜愛，如果你是一個(gè)很喜歡吃火鍋的人，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在火鍋店里鴨腸也是非常受歡迎的一道菜品，鴨腸給我們的感覺就是“鮮、嫩、脆、爽”，燙鴨腸講究七上八下15秒，是最佳的食用鮮鴨腸的時(shí)間，一口咬下去便能感受脆嫩爽口的鴨腸。其實(shí)，鴨腸對(duì)我們的身體還有更多好處，鴨腸屬于禽類產(chǎn)品，鴨的腸子富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對(duì)人體新陳代謝、神經(jīng)、心臟、消化和視覺維護(hù)都有良好的效用，是火鍋必備的食材！

火鍋行業(yè)中鴨腸行情怎么樣？

很多人都看好火鍋行業(yè)，都希望自己開一家火鍋店，實(shí)際上，火鍋店里的門道可多了，單單一個(gè)鴨腸就需要花費(fèi)不少功夫。在火鍋店里看到的的鴨腸基本上都是新鮮的，但眼見不一定為實(shí)，火鍋店的鴨腸也存在不為人知的秘密！事實(shí)上很多火鍋店的鴨腸其實(shí)都是冰凍的凍貨，鴨腸這道菜品都是在火鍋店?duì)I業(yè)之前提前腌制好的，這樣腌制出來的鴨腸，吃的時(shí)候才能特別的脆嫩爽口。

隨著火鍋行業(yè)的普及增加，火鍋店如火如荼，鴨腸銷量繼續(xù)遞增，火鍋店中的鴨腸多凍鴨腸為主，其主要原因在于性價(jià)比高、更易儲(chǔ)存。為了提高產(chǎn)品的口感與銷量，往往需要后廚師傅細(xì)致的處理，為了滿足大批量的銷售，鴨腸經(jīng)銷商就會(huì)將從屠場(chǎng)取出的鴨腸直接包裝起來，而不去處理里面的糞便，為的就是保持鴨腸的鮮味，然后銷售給各地的火鍋店。

火鍋店的鴨腸處理方法有哪些？怎么處理才又嫩又脆？

真正的鮮鴨鴨腸看顏色很自然鮮亮不透明，有點(diǎn)自然包裹，帶點(diǎn)硬度，鴨腸的肉很厚，吃起很巴適，鴨腸做得好就是店里的招牌，做得不好指不定就要砸了生意。那么火鍋店的鴨腸是怎么處理的呢？

火鍋店鴨腸傳統(tǒng)的處理方法多是采用食用堿加工處理，其原理是利用堿讓蛋白質(zhì)變性，從而達(dá)到嫩化的口感，但堿的使用會(huì)使鴨腸口感上容易殘留堿味，影響口感體驗(yàn)，同時(shí)處理起來也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不利于火鍋店的經(jīng)營發(fā)展！

目前最流行的方法是——生物酶法，利用木瓜蛋白酶復(fù)配得到的專用生物酶----鴨（鵝）腸生物酶嫩脆劑對(duì)鴨腸的蛋白質(zhì)進(jìn)行降解,這樣方式處理的鴨腸咀嚼化渣、嫩化爽口、保水、護(hù)色、感官自然,可以使凍鴨腸恢復(fù)到新鮮鴨腸的狀態(tài)，生物酶法的優(yōu)勢(shì)在于使用安全，而且生物酶在高溫85度以上逐漸失活，變性為蛋白質(zhì)，口感上不殘留異味，不殘留有害物質(zhì),不影響口感體驗(yàn)。

生物酶法處理的方式目前備受大家喜愛,簡(jiǎn)直就是吃貨的福音!因生物酶法處理簡(jiǎn)單，除了火鍋餐飲店之外，同樣也適合家庭用戶使用，其使用方法如下：首先用50-55度溫水把生物酶產(chǎn)品溶解，待冷卻到常溫狀態(tài)后，倒入鴨腸中浸泡腌制30-40分鐘，在用清水沖洗干凈即可使用（清洗目的：防止嫩化過度）。處理完畢如果不立即上桌，可放入凍箱冷藏，如有冰鮮條件，效果會(huì)更好。

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