海參渾身都是寶貝，在我國(guó)，人們食用海參通常都是選擇海參皮肉，對(duì)于海參體內(nèi)的腸及卵等內(nèi)臟則廢棄掉，因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得內(nèi)臟的膽固醇含量較高，作為排毒器官，也可能含有一定量的有毒物質(zhì)。而在國(guó)外，海參的內(nèi)臟（腸和卵）則被利用到了極致! 如何既吸收動(dòng)物內(nèi)臟中的有益物質(zhì)，又不忌憚其膽固醇高或殘留毒素呢？最直接的方法就是將內(nèi)臟作為原材料，采用生物酶法對(duì)海參內(nèi)臟酶解制備生物活性肽。

首先對(duì)海參內(nèi)臟的基本成分進(jìn)行了測(cè)定，發(fā)現(xiàn)其干基粗蛋白占64.76%。 海參內(nèi)臟含有17種氨基酸，其中天冬氨酸含量最高，必需氨基酸占總氨基酸含量的35.56%。 經(jīng)過(guò)脫鹽和熱變性處理后，選擇中性蛋白酶、堿性蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶和復(fù)合蛋白酶對(duì)海參內(nèi)臟進(jìn)行酶解。通過(guò)Tricine-SDS-PAGE電泳分析，最終確定復(fù)合蛋白酶是海參內(nèi)臟酶解的最佳水解用酶。 

海參內(nèi)臟酶解制備生物活性肽最佳水解工藝條件是：添加 0.5% 的復(fù)合蛋白酶，pH 7.8，溫度 55°C，酶解時(shí)間 90 分鐘。采用生物酶解法得到的酶解液用超濾膜進(jìn)行脫色去腥，超濾后的酶解液幾乎無(wú)腥味，噴霧干燥后即可得到海參內(nèi)臟生物活性肽粉。

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