近年來(lái)，隨著科學(xué)的發(fā)展及市場(chǎng)的需求,人們不再局限于豬肉的需求，而是對(duì)動(dòng)物性食品副產(chǎn)品的加工及綜合利用越來(lái)越重視。豬骨營(yíng)養(yǎng)豐富，富含豐富的蛋白質(zhì)、鐵及其他微量元素。將豬骨運(yùn)用豬骨酶解工藝進(jìn)行有效分解，把有效成分轉(zhuǎn)換為另外一種形式存在，可做成骨類抽提物、骨髓浸膏、骨蛋白胨，骨蛋白肽等產(chǎn)品，要得到以上產(chǎn)品，離不開酶制劑技術(shù)運(yùn)用的支持！今天小編就帶大家看下豬骨是如何通過(guò)酶解方式制備豬骨蛋白肽的。

一、豬骨是制備蛋白肽的主要原料

制備骨蛋白肽，通常采用新鮮豬骨，其次是牛骨以及魚骨，這些原料都是比較常見(jiàn)的。但是近年來(lái)由于受瘋牛病以及口蹄疫的影響，牛骨已被大多數(shù)人摒棄，更多的人還是傾向于豬骨、魚骨作為原料儲(chǔ)備。魚骨跟豬骨都是制備蛋白肽的優(yōu)選原料，但相比魚骨而言，豬骨更容易獲得，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年產(chǎn)生的豬骨頭約為1500噸左右，其使用量是魚骨的3倍，因此豬骨是制備骨蛋白肽的主要原料！

豬骨蛋白肽

二、豬骨酶解制備骨蛋白肽的最佳酶制劑

木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶是制備骨蛋白肽使用比較廣的酶制劑。其中植物性來(lái)源的木瓜蛋白酶是從種植的番木瓜漿中提取的，堿性蛋白酶來(lái)源于地衣芽孢桿菌，胰酶則來(lái)源豬胰臟。由于不同來(lái)源的蛋白酶，作用位點(diǎn)不一樣，得出的酶解效果也不一樣，繼而得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合均不同，以至于造成酶解后的口感和功效的差異，使得水解后的骨蛋白肽往往效果不理想，存在水解溶液顏色深、得率低、分子量過(guò)大等問(wèn)題。

解決以上問(wèn)題最有效的辦法就是采用單體蛋白酶對(duì)蛋白質(zhì)作用位點(diǎn)的特性而組合生產(chǎn)的復(fù)配蛋白酶（骨蛋白水解專用）搭配豬骨酶解工藝一起使用，能夠有效平衡水解度與解決口感等方面的問(wèn)題，從而達(dá)到理想的效果，是最適合酶解豬骨制備骨蛋白肽的主要酶制劑之一。

三、骨蛋白水解酶助力豬骨酶解工藝提取品質(zhì)升級(jí)

骨蛋白水解專用酶是東恒華道酶制劑公司根據(jù)原料及工藝而研發(fā)出的專用酶制劑，其主要由內(nèi)切酶外切酶等組成，在使用過(guò)程中搭配風(fēng)味酶使用，在一定溫度及pH值下能把骨蛋白通過(guò)水解度的控制達(dá)到大分子蛋白質(zhì)分解。

復(fù)合酶制劑的運(yùn)用既能提高骨蛋白的水解度,提高蛋白質(zhì)利用率，又能大大降低酶解液中的骨蛋白肽苦味值,能把動(dòng)物骨頭蛋白水解成蛋白胨、多肽和氨基酸等，擴(kuò)大了豬骨蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域，為豬骨酶解工藝提取品質(zhì)升級(jí)做出了重大突破！

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