食品酶制劑是安全的食品加工助劑，為達(dá)到食品使用要求，在工業(yè)級(jí)酶制劑的基礎(chǔ)上，通過多層過濾及提取，使菌落總數(shù)、微生物、重金屬達(dá)到國(guó)家食品使用標(biāo)準(zhǔn)。食品酶制劑作為一種高效的生物催化劑，有催化的高效性、專一性和作用條件溫和等優(yōu)點(diǎn)，在食品添加劑的生產(chǎn)中獲得廣泛應(yīng)用，它逐漸替代了傳統(tǒng)的化學(xué)品食品添加劑。食品酶制劑作為食品添加劑被添加到食物中后，只在加工過程中起作用，即幫助一種物質(zhì)完成一種轉(zhuǎn)變，如，將大分子蛋白質(zhì)變?yōu)橐孜盏男》肿与募鞍被?，而一旦它完成了使命，就功成身退，在終產(chǎn)品中消失或失去活性，不會(huì)在食品中產(chǎn)生危害殘留。

脂肪酶可用于黃油酶解增香

     食品酶制劑由于特性專一、催化速度快、天然環(huán)保等特性，在食品生產(chǎn)和人們生活中正扮演著重要的角色。應(yīng)用于食品加工行業(yè)有：

蛋白質(zhì)加工：隨著海洋漁業(yè)資源的衰退，利用一些低值水產(chǎn)來(lái)生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品已經(jīng)顯得越來(lái)越重要，而酶技術(shù)在水產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用正是解決了目前的難題。如，酶解魚溶漿行業(yè)，250萬(wàn)噸的魚粉加工制作需要1200萬(wàn)噸海洋資源，100萬(wàn)噸的魚溶漿只需要400萬(wàn)噸海洋資源，可替代250萬(wàn)噸魚粉。相比魚溶漿與魚粉，使用魚溶漿即可降低800萬(wàn)噸的海洋資源的消耗。

肉制品加工：酶在肉制品加工中主要用來(lái)嫩化肉類。蛋白酶嫩化肉類的主要作用是分解肌肉結(jié)締組織的膠原蛋白，促進(jìn)嫩化。如，火鍋餐飲食材加工，木瓜蛋白酶應(yīng)用于火鍋毛肚，讓毛肚口感爽脆，咀嚼化渣。

油脂加工： 脂肪酶用于黃油增香。其中以干酪生產(chǎn)與分解乳糖最為重要。全世界干酪生產(chǎn)所耗牛奶達(dá)一億多噸，占牛奶總產(chǎn)量的1/4，干酪生產(chǎn)的第一步是將牛奶用乳酸菌發(fā)酵制成酸奶，再加凝乳酶水解κ-酪蛋白，在酸性環(huán)境下，Ca2+使酪蛋白凝固，再經(jīng)切塊加熱壓榨熟化而成。

     酶制劑替代傳統(tǒng)食品添加劑是一種發(fā)展趨勢(shì)，能夠有效帶動(dòng)食品領(lǐng)域技術(shù)水平的提高。東恒華道酶制劑公司深耕食品酶制劑，致力于減少化學(xué)制劑的使用，有利人類健康，減少環(huán)境污染，節(jié)約用水和原料，降低能耗，提高生產(chǎn)效率，助力綠色、健康的食品加工。