酶解改性是利用蛋白水解酶在溫和條件下催化蛋白質中特定肽鍵水解斷裂，生成小分子肽后親水性更強，分子柔順性更好，更易于與水分子發(fā)生水合作用，具有更好的溶解性。酶解使得大豆蛋白質降解成小肽或氨基酸，不良氣味…

傳統(tǒng)大豆飲品口感差、細膩度差是因為大豆中含有果酸和碳水化合物等粘性物質成分，而且利用傳統(tǒng)加工工藝，通過機械力不容易使這些成分分解。而通過添加酶制劑的方法酶解大豆，以水解那些構成口感差的成分，就能提高口…

魚蛋白含有豐富的游離氨基酸，容易被腸道吸收利用，從而降低餌料系數(shù)，提升飼料的營養(yǎng)價值，因此，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，采用魚蛋白為原料，酶解魚蛋白制備魚溶漿水產(chǎn)誘食劑顯得越來越重要。酶解魚蛋白制備水產(chǎn)誘食劑，首先…

軟骨保護劑是硫酸軟骨素和氨基葡萄糖兩個天然化合物組成的一種物質，對改善老年退行性關節(jié)炎、風濕性關節(jié)炎有一定的效果，可以有效解決老年退行性關節(jié)炎的多發(fā)癥問題。為滿足軟骨保護劑市場需求，硫酸軟骨素生產(chǎn)是重…

在傳統(tǒng)的生產(chǎn)過程由于燕麥本身含有較多的纖維素、淀粉和蛋白質等大分子物質，燕麥粉容易糊化，不但會對工業(yè)生產(chǎn)設備造成損傷，而且產(chǎn)品直接飲用時口感還不佳。為提高燕麥奶口感細膩度，生物酶解技術發(fā)揮關鍵性作用?！?