酶解后的牛骨肽與骨膠原蛋白相比，酶解后的牛骨肽有更好的乳化性和溶解性。牛骨肽是酶解法獲得活性肽，其分子量易控制、沒有苦味、分子量?。ā?000U），這些小分子不需要消化直接被吸收，與生物體相容性好，具有優(yōu)于蛋白質和氨基酸的營養(yǎng)功能。

骨經加工處理后可應用于食品添加劑、保健品、調味品、化妝品等領域。采用生物酶法對牛骨酶解可有效地將牛骨中的蛋白質水解成低分子肽以及氨基酸,提高其營養(yǎng)價值和功能特性。目前主要應用于牛骨酶解的酶制劑主要有：木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、復合蛋白酶；若是應用于對口感風味有要求的領域，如營養(yǎng)強化劑應用于食品中還可添加風味酶。

牛骨蛋白胨是以牛骨為原料，將牛骨酶解后干燥而成的產品，富含有機氮化合物，也含有一些微生物和糖類，可作為微生物培養(yǎng)原料、功能食品、化妝品配料、啤酒等產品的穩(wěn)定劑，使用范圍非常廣泛，然而牛骨蛋白胨生產是離不開酶制劑的支持的。

酶制劑不能解決腥味重的問題，建議牛骨原料前期預處理解決，后期酶解過程中使用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶，由于單一蛋白酶系的局限性，建議使用東恒華道酶制劑生產的骨蛋白水解專用酶，該酶由外切酶與內功酶復配，協(xié)同各蛋白酶系的優(yōu)勢，更適合牛骨酶解制取骨白水解調味液的生產。