方案名稱：餐飲食材嫩化

產(chǎn)品名稱：生物酶嫩脆劑系列

應(yīng)用領(lǐng)域：鴨鵝腸、毛肚、牛肉、牛排、牛雜、魚肉、肥腸、豬肚、雞鴨胗、鴨郡把、魷魚等餐飲食材嫩化處理。

方案詳情：傳統(tǒng)餐飲食材，如鴨腸、毛肚、豬肚、肥腸等，采用堿法嫩化處理，易殘留堿味、口感滑膩，存在食品安全隱患；采用高壓法處理，菜品單一、縮水嚴重、耗時耗力；采用淀粉處理，易糊湯、針對性不強效果不好、使用受限等問題。生物酶嫩脆劑其主要成分是木瓜蛋白酶，利用蛋白酶快速分解蛋白質(zhì)，達到嫩脆、爽滑、化渣的效果，具有效率高、安全、健康、適用菜品多樣等特點，適合餐飲酒店、熟肉店、肉制品加工廠使用。

毛肚生物酶嫩脆劑：可處理鮮毛肚（牛百葉肚）、鹽漬毛肚；

使用效果：嫩脆適口、咀嚼化渣、縮水性小、感官自然、操作簡單；  

應(yīng)用場景：涮毛肚火鍋、毛肚串串、毛肚冒菜、毛肚麻辣燙、毛肚中式菜肴

      鴨（ 鵝 ）腸生物酶嫩脆劑：可處理冷凍及新鮮 鴨鵝 腸；  

使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、縮水性小、護色；

應(yīng)用場景：涮 鴨 腸火鍋、 鴨腸串串、 鴨 腸 冒菜、 鴨腸麻辣燙、 鴨 腸 中式菜肴

牛肉嫩滑腌粉：可處理冷凍及新鮮牛肉、牛排、豬肉、雞肉、牛蛙；  

使用效果：嫩滑、保水、護色、營養(yǎng)成分更易吸收；

應(yīng)用場景：牛肉火鍋、牛排嫩化、牛肉燒烤串串、牛肉中式菜肴

嫩魚晶：可處理新鮮及 冷凍河魚、草魚、鯉魚；

使用效果： 嫩化、咀嚼化渣、入口不散、不易煮爛；

應(yīng)用場景：水煮魚、烤魚、酸菜魚、石鍋魚、香水魚、酸湯魚

肥腸生物酶嫩脆劑：可處理新鮮及 冷凍 肥腸； 

使用效果：嫩化增脆、咀嚼化渣、縮水小、飽滿撐盤、菜品多樣；

應(yīng)用場景：肥腸中式菜肴                                   

豬肚生物酶嫩脆劑：可處理新鮮 及冷凍 豬肚； 

使用效果：嫩化、咀嚼化渣、縮水小、感觀自然、菜品多樣；  

  應(yīng)用場景：豬肚中式菜肴   

  雞（鴨）胗生物酶嫩脆劑：可處理新鮮 及冷凍 雞鴨胗；

 使用效果：嫩化、咀嚼化渣、感觀自然； 

  應(yīng)用場景：雞胗中式菜肴、 雞胗串串（郡肝串串）、 郡肝冒菜

魷魚生物酶嫩脆劑：可處理新鮮 及冷凍魷魚 ； 

使用效果：嫩脆爽口、咀嚼化渣、感觀自然；

應(yīng)用場景：魷魚串串、中式魷魚菜肴