魚片腌制又嫩滑又不散推薦使用木瓜蛋白酶魚肉專用腌粉或者嫩魚晶，該產(chǎn)品主要由木瓜蛋白酶復(fù)配而成，木瓜蛋白酶是從木瓜漿提取的一種天然酶制劑，

我國鴨鵝飼養(yǎng)量約占全世界總飼養(yǎng)量的3/4，我國肉鴨出欄量維持在30億只左右，中國鴨養(yǎng)殖量占全球的74.2%，鵝養(yǎng)殖量占93.2%。鴨腸在宰殺后，多采用冷凍方式運輸儲存，由于鴨腸在冷凍后再解凍會失去很大…

利用木瓜蛋白酶復(fù)配而成的肥腸嫩脆劑，通過木瓜蛋白酶對蛋白質(zhì)進行輕度水解，達到脆爽，咀嚼化渣的目地，肥腸泡了嫩脆爽口，煮后不縮水

在肉丸中添加適量的大豆分離蛋白可增加肉丸的持水性、肉丸吃起來的口感爽脆。同時，大豆分離蛋白是蛋白質(zhì)，加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）后，更有利于增加肉丸的粘性凝膠。另外，適量的添加大豆分離蛋白可降低肉丸的…

酒曲和酶制劑的區(qū)別在于，酒曲的酶活較低且不穩(wěn)定，酶制劑酶活穩(wěn)定可控制，所以釀酒廠會加入適量的酶制劑，做為一個外源酶補充，