豌豆一種優(yōu)質的營養(yǎng)食品，富含蛋白質、淀粉和粗纖維，同時礦物質元素（銅和鉻）和維生素（VB和VC），其成分具有低毒性、低致敏性等特點，越來越受到食品加工者和消費者的青睞。豌豆蛋白質經(jīng)過酶解后其致敏性更低…

燕麥作為植物基蛋白，富含豐富的蛋白質，目前對于燕麥飲品的應用方面主要體現(xiàn)在燕麥乳、燕麥發(fā)酵飲品、燕麥保健飲品等。其中，可通過蛋白酶、淀粉酶水解燕麥粉得到小分子產(chǎn)物，后續(xù)在通過過篩、均質等操作制得口感更…

蛋白酶因為具有反應安全、對作用底物專一和高效等優(yōu)點，而被廣泛應用于食品加工行業(yè)中。蛋白酶在食品加工中的應用主要有以下4點，分別是肉類加工、烘焙食品加工、啤酒加工以及茶飲料加工。蛋白酶在嫩化肉類、提高面…

寵物誘食劑種類比較多，目前市場上的誘食劑主要以貓犬誘食劑為主，雞肝粉蛋白質含量較高，具有較濃郁的肝香味，是最適合生產(chǎn)寵物誘食劑的原料之一。雞肝粉寵物誘食劑的生產(chǎn)，主要以生物酶解技術為主，其原理是利用酶…

酶是一種安全的生物催化劑，因酶的專一性而高效性蛋白酶則在食品中應用廣泛，蛋白酶的充分參與，提高了食物的口感風味與品質。蛋白酶在肉類食品中的應用：嫩滑保水護色，提升產(chǎn)品品質；在焙烤食品中的應用：降低面粉…