酶解時間的長短、溫度的高低、pH的范圍，酶的添加量以及底物濃度都會影響水解度程度，水解過高，則會產生苦味；水解不徹底則不能激發(fā)雞肝本身的肝香味及鮮味。水解程度控制得當，水解物渣均勻細膩，顏色淺，流體感…

如單獨選用堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶作為酶解的酶制劑，不能酶解魚皮膠原蛋白達到膠原蛋白三肽，需通過各酶酶解酶位點不同，根據實驗驗證，將不同酶解位點的酶組合，即復配蛋白酶，能夠在不同的生理環(huán)境中發(fā)生不同的作…

酶通過其催化作用，能夠顯著提高洗滌劑的去污能力，并且環(huán)保性能良好，使得洗滌過程更加高效、環(huán)保。酶在初期的應用是單一的蛋白酶，隨著復配技術的發(fā)展，兩種或兩種以上酶的協同應用，如，淀粉酶、脂肪酶和纖維素酶…

蛋白酶，如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多種生理活性功能。經過水解的乳清蛋白同時也降低了其過敏性。在乳清蛋白生產過程中，蛋白酶的選擇和使用條件等因素都…

在腰果加工中，木瓜蛋白酶能夠有效地作用于腰果中的蛋白質，使其發(fā)生水解反應，從而改變腰果的組織結構和質地。當木瓜蛋白酶作用于腰果時，它能夠酶解腰果中的膠原蛋白和蛋白質網絡，使得腰果的質地變得更加松散。這…