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大豆蛋白如何酶解生產(chǎn)植物蛋白飲料?

大豆蛋白飲料行業(yè)在未來(lái)10年將獲得更大的發(fā)展,市場(chǎng)前景相當(dāng)廣闊,那么生產(chǎn)植物蛋白飲料用的大豆蛋白如何酶解呢?大豆蛋白可以通過(guò)酶制劑進(jìn)行酶解,轉(zhuǎn)化并經(jīng)干燥得到更低分子量的大豆降解蛋白和大豆肽的混合物,成為具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白,再經(jīng)加工、調(diào)配、高壓殺菌或無(wú)菌包裝制得口感風(fēng)味極佳的乳狀蛋白飲料。選擇合適的酶制劑,如木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、大豆蛋白水解酶、風(fēng)味酶等對(duì)其水解,通過(guò)控制酶反應(yīng)的溫度、pH值、底物濃度、添加量、酶解時(shí)間,提高酶解反應(yīng)效率,從而提高植物蛋白飲料生產(chǎn)效率,實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)美味、物美價(jià)廉的健康飲品造福人類。
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