溶菌酶（lysozyme）又稱(chēng)胞壁質(zhì)酶（muramidase）或N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶（N-acetylmuramideglycanohydrlase），是一種能水解致菌中黏多糖的堿性酶。主要通過(guò)破壞細(xì)胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之間的β-1,4糖苷鍵，使細(xì)胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂內(nèi)容物逸出而使細(xì)菌溶解。溶菌酶還可與帶負(fù)電荷的毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使毒失活。性狀：淡黃色或白色固體粉末

酶制劑是一種天然的食品添加劑，酶做為一個(gè)特殊的蛋白質(zhì)，不殘留毒副作用，對(duì)人體健康沒(méi)有影響。其主要作用機(jī)理是針對(duì)某一特定的微生物或物質(zhì)進(jìn)行分解或轉(zhuǎn)化，從而起到保鮮的作用。目前常用于食品保鮮的酶制劑有溶菌酶及葡萄糖氧化酶。溶菌酶是一種能將細(xì)胞壁中的肽多糖水解的水解酶，廣泛應(yīng)用于食品防腐保鮮。

抗生素本身就是一種藥物，全世界約75%的抗生素，被用在動(dòng)物身上，長(zhǎng)期超量使用抗生素，不僅會(huì)使畜禽體產(chǎn)生多重耐藥性，還會(huì)使變異株增加和擴(kuò)張，到最后就是無(wú)藥可救，養(yǎng)出了“超級(jí)細(xì)菌”！抗生素的濫用會(huì)使畜禽藥物殘留嚴(yán)重，對(duì)食品質(zhì)量安全、公共衛(wèi)生安全和生態(tài)安全造成嚴(yán)重的風(fēng)險(xiǎn)隱患。因此，禁止濫用抗生素，尋找替代抗生素的產(chǎn)品----溶菌酶是一個(gè)必然的發(fā)展趨勢(shì)。