木瓜蛋白酶是從番木瓜漿中提取的一種植物來源蛋白酶，具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、可應用于肉類嫩化、嫩肉粉、大豆肽、肉類水解、膠原蛋白肽、酵母抽提物生產(chǎn)中，是一種廣譜性的蛋白水解酶。精準的酶活力檢測，可以減少因酶活波動造成的產(chǎn)品質(zhì)量波動，降低生產(chǎn)成本，同時有助于監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題，因此，掌握好木瓜蛋白酶酶活力測定檢測方法是必不可少的一個環(huán)節(jié)。