傳統(tǒng)工藝在制備牛肉香膏時，如果用一些傳統(tǒng)的酶來進(jìn)行酶解，會使水解液有一定的苦味。但是如果采用酶解技術(shù)，利用木瓜蛋白酶、風(fēng)味酶對底物進(jìn)行酶解，并控制酶解時間，則可以在一定程度上弱化水解液的苦味，從而生產(chǎn)出弱苦牛肉膏。酶解牛肉膏是利用木瓜蛋白酶將蛋白質(zhì)水解為蛋白質(zhì)水解液，在經(jīng)過后續(xù)的美拉德反應(yīng)現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)精制而成。經(jīng)過木瓜蛋白酶水解后的產(chǎn)物進(jìn)行美拉德反應(yīng)，能夠有效去除苦味，這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)氨基酸都具有苦味，而參與美拉德反應(yīng)則會使得食物發(fā)生色澤和香味的變化，將這些產(chǎn)物涂于飼料上，可以增加飼料整體的香味，促進(jìn)寵物進(jìn)食。