肉類蛋白水解酶是我公司根據動物性原料的特性及工藝處理不同而研發(fā)出的復配酶制劑，其主要由內切酶、外切酶和風味酶等組成。在一定溫度及PH值下利用本品對各類動物蛋白進行水解，能把肉類蛋白通過水解度的控制達到大分子蛋白質分解，從而得到需要的多肽、小肽、氨基酸產物，使水解產物得率、溶解性、口感風味達到新的產品等級，可添加到調味品中提高產品的檔次。

牛肉膏是一種咸味香精食品添加劑，主要成分為牛肉蛋白質和氨基酸等，能夠提供氨基酸、肽類、氮源等營養(yǎng)成分，也常用于提高食品的口感和香味。牛肉膏的生產，是一個經過酶解及美拉德反應反應的一個過程，牛肉經過酶解后，再經過美拉德反應調香。美拉德反應是一種化學反應，發(fā)生在食物中的氨基酸和糖在高溫下結合時，會......

堿性蛋白酶是2709枯草桿微生物通過深層發(fā)酵、提取、再經微濾超濾膜分離及真空冷凍干燥精制而成的一種蛋白水解酶，屬于一種絲氨酸脆外高堿性蛋白酶。在堿性環(huán)境下，PH值在偏堿性環(huán)境下，有較強的水解能力，可將大分子蛋白質水解為小分子多肽或氨基酸，廣泛應用于食品加工行業(yè)，如，咸味香精、釀造、多肽保健品、植物基蛋白改性等行業(yè)，是一個廣譜型的食品加工助劑。

牛肉通過酶解可大大提高其營養(yǎng)價值和商業(yè)價值，因為在酶解牛肉過程中，各種營養(yǎng)物質被釋放出來，所釋放出大量的游離氨基酸與糖類物質等發(fā)生美拉德反應，由此可制得肉味香精的前體物。酶法水解牛肉制取咸味香精，肉香濃郁、肉味特征香氣明顯，留香時間久。一般可用于酶解牛肉的酶有木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶、胃蛋白酶等，東恒華道通過不斷的實驗，通過大量實驗數據的對比，確定了水解牛肉最適用的酶

利用酶制劑將大分子蛋白質通過酶解方式逐步降解成肽段，其相對分子量也隨之變小，最終形成氨基酸形式的一種新型方法。如果對蛋白質使用酸、堿水解，在此過程中會不同程度的破壞氨基酸。為了保護氨基酸可以對蛋白質采用生物酶水解，這樣水解出的氨基酸理化性質穩(wěn)定，營養(yǎng)價值高，最終得到的咸味香精也更貼近自然。

魚皮水解制備膠原蛋白肽常用的酶制劑有木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、胰酶。木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動植物多肽、咸味香精生產；堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物生產。中性蛋白酶多用于動植物多肽、皮革加工軟化脫毛，烘焙降低面團筋度、醫(yī)藥生產；胰酶多用于動物蛋白水解生產高級調味品及食品強化劑。經實驗研究得出，木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶是制備膠原蛋白肽使用最廣泛的酶制劑，不同來源的蛋白酶，切位位點不一樣，得出的酶解效果也不一樣得到的多肽、小肽、游離氨基酸等組合不同，造成酶解后的口感和功效的差異。

    近年來，隨著生物酶制劑在酵母抽提物，動植物活性肽、咸味香精、寵物誘食劑、葉面肥等各個領域的廣泛應用，酶解技術也被應用于魷魚的加工生產中。木瓜蛋白酶一款廣譜型的蛋白酶制劑，已被行業(yè)所熟知，是最早應用于魷魚脫皮行業(yè)中，由于單酶系的原因，存在不易操作，容易出現對魷魚過度酶解的現象，針對行業(yè)存在的這一問題，東恒華道酶制劑根據魷魚皮原料的特性，由多酶系復配而成的魷魚脫皮酶（復合酶），將原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，破壞分子結構使魷魚皮和肉快速分離,達到完全去皮的目的.

   分解膠原蛋白生產活性肽的酶制劑主要有胰酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和復配蛋白酶(魚皮膠原蛋白水解酶），不同來源的蛋白酶，切位點及作用位點不一樣，同一種原料，采用不同蛋白酶得出的酶解效果也不一樣。1、木瓜蛋白酶含有212氨基酸的單一多肽，分子量為23KDa，是一種半胱氨酸蛋白酶內切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、動植物多肽、咸味香精生產；2、堿性蛋白酶分子量約為27300，是絲氨酸型的內切蛋白酶，多用于咸味香精、動植物多肽、酵母抽提物生產。